凉粉

　　凉粉　因用加热的绿豆、白薯混合粉糊通过漏盆流入冷水中，凝结而成青白透亮、形如小鱼的条状，故而又叫“漏鱼”。凉粉质软而富有弹性，清凉而又爽口。用芝麻酱、酱油、醋、芥末糊、辣椒油、咸胡萝卜丝、黄瓜细丝作调佐料，具有鲜、酸、咸、香、辣等多种味道，是北京人盛夏消暑、消渴的一种佳品。