爆肚

　　爆肚　清真风味小吃。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条，经沸水爆熟，蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料，以“喂羊”肚(即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚)和“糟牛”肚(即加喂酒糟的草牛鲜肚)最好。清末民国初开设的爆肚食摊、店铺，以爆肚王、爆肚冯(在东安市场内)、爆肚石(天桥市场)、爆肚满(东四)、爆肚杨(前门门框胡同)等最出名。