炒肝

　　炒肝　传统北京小吃。炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有上等酱油、黄酱、味精、大料、盐、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤、淀粉等。炒肝的风味特点是：汤汁晶莹透亮，猪肠肥烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩肥肠。但自清代开始，这个名称就约定俗成，一直沿袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和1930年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在前门鲜鱼口街。