龙须面　明代宫廷小吃，原为御膳房为皇帝打春吃春饼所做的一种炸货，因其细如发丝，起名“须子”，为皇帝每年吃春饼不可少的佳肴之一，因它是皇帝爱吃的食品，称“龙须面”。制龙须面用普通面粉，经和面、醒面、溜面、出条、抻面而成。和面时要根据气温、湿度，加入适量的盐和清水；醒面：和成面团后用湿布盖好，放置2小时左右；溜面是将面团在案板上揉成二尺多长、二寸粗的长面条，手执两端，反复溜20—30下，把面筋顺直；出条是将长面条对折成两根，放在案板上撒上面粉；抻面是将面两端提起，随着上下摆动向外神拉，然后对折成4根再抻拉，如此抻拉对折9次，每折一次，面条根数增加一倍，到第9次，正好是512根。第13次即成8192根细如发丝的龙须面。在滚油里炸熟，撒上白糖，点缀些金糕，便成为油炸龙须面。如将制成的面丝盘成一饼状，在微火烧热的锅上烙熟，即是一丝清油饼。发酵后的面抻成的龙须面，刷上油，切成一寸五的段，包上面皮，经过蒸烤，还可做成银丝卷。

驴打滚

　　一种豆面糕，北京清真风味小吃。用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团，撒炒熟的黄豆面，再加入赤豆馅心，卷成长条，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时，随制随撒豆面，犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的，故得此诙谐之名。老北京的习俗，人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝，因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多，以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气。

芸豆卷

　　芸豆卷　清宫特色风味小吃。原为民间食摊制售的凉甜食品之一，清末传入宫廷，成为清宫风味名品。芸豆卷用芸豆为主要原料制成。馅心主要有芝麻馅、豆沙馅以及用豌豆黄和金糕丁配成的鸳鸯馅等。成品特点为：颜色雪白如银，断面呈云状图案花纹，质地细腻、纯净，各色馅料清香并有不同口味，吃之清爽凉甜。仿膳饭庄保持了清宫芸豆卷的特色风味。

麻豆腐

　　麻豆腐　北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

麻茸包

　　麻茸包　谭家菜餐馆创制的风味小吃。是以白面作皮，芝麻、白糖和鸡油作馅，经蒸制而成。其特点包白皮软、馅甜而香，入口即化。为北京饭店最有特色的名点之一。

肉末烧饼

　　肉末烧饼　清宫风味小吃。由马蹄烧饼和炒肉末两种食品组成。其特点：外焦里酥、咸鲜透甜、香醇味厚。吃时需把烧饼内的面食挖空填入肉末。肉末烧饼由御厨赵永寿创制，作为早点送给慈僖食用，后定为常用早点，成了清宫风味小吃之一。是仿膳饭庄筵席必备的一道菜点。

豌豆黄

　　北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

小窝头

　　小窝头　清宫风味小吃。是将研磨极细的玉米面和黄豆面过筛，加上白糖、桂花制成的一种栗子大小的窝头，具有栗子的清香味(民间窝头一般是用玉米面加水调和、揉成顶尖、下圆、中空形状，蒸熟而成。是中国北方家庭常吃的一种主食)。传说八国联军侵占北京时，慈禧在离京逃往西安途中，吃了民间窝头充饥，回京后，命御膳房照做，御膳房便创制了这种小窝头，成为慈禧斋戒时吃的一道甜食。小窝头的做法在1910年左右流传到民间，如今以仿膳饭庄制作的小窝头最为有名。

羊眼儿包子

　　羊眼儿包子　因包子精细小巧，形如羊眼而得名。清康熙帝曾品尝而觉可口，使命送入宫中。主要作法是将酉口嫩肥绵羊之上脑和腰窝肉、水发干贝丁、海参丁、玉兰片丁、鲜葱、姜末、香油、盐等搅拌而成包子馅。其特点：皮薄馅大，味道鲜美。

春饼

　　春饼　北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。